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餐饮走出去要加快现代化

    中国饮食饮誉全球,但尴尬的是中国并没有出现几个可以同麦当劳、肯德基相比的国际化餐饮企业。改变这种局面,中国餐饮企业惟有走现代化之路。

具有几千年文明的中国,形成了独具魅力的饮食文化。但令人遗憾的是,虽然中国饮食文化独具特色而富有魅力,但没有几家国际品牌餐饮企业。形成了餐饮文化光辉灿烂而餐饮企业品牌短缺的局面。造成这种局面的一个重要原因就在于中国餐饮企业在现代化方面差强人意。

中国餐饮企业如果能够成为世界性的大型企业,必须探索出一条既能保留中国餐饮文化的精髓又能满足现代人消费需求的现代化发展之路。

现代的都市生活发生了巨大变化,这种变化决定了饮食的变化。现代化的餐饮出现以下特征。

首先是快捷。市场经济中人们生活节奏加快,同时现代城市尤其是大城市又存在人口密集、交通拥挤的城市病,那么在饮食上就要求餐饮企业提供快捷的服务,而麦当劳、肯德基在快捷这一点是其它餐饮企业无法比拟的。

其次要有相当的门槛。一个行业如果门槛过低,往往会出现鱼龙混杂、混乱的局面。一旦出现这种现象就会损害整个行业的形象,最终导致行业的衰落。比如,一种叫土家掉渣饼的食品在北京风靡一时,但不到半年时间,这种掉渣饼在北京几乎销声匿迹。后来专家分析掉渣饼之所以消失迅速,重要的一个原因就在于生产这种掉渣饼的门槛太低。看到掉渣饼受到市场欢迎后,很多人开始仿冒这种掉渣饼,一时之间,遍地开花,最终仿冒的掉渣饼影响了正宗掉渣饼的销售。最终导致掉渣饼在市场上一落千丈。

再次要有标准化的生产。标准化的机器生产一方面可以保证产品的质量,另一方面还可以保证产品生产迅速快捷。

麦当劳、肯德基风靡全球并成为百年老店,几乎完全符合上述的三个特征。这也是麦当劳、肯德基屹立不倒的原因所在。

纵观中国餐饮企业,几乎没有几家能够做到符合上述的三个特征。有的能符合一个或两个。比如深受消费者欢迎的重庆火锅,虽然它以香辣著称,但火锅这种吃法却是比较费时。很难成为向麦当劳一样普遍流行起来。

所以,中国餐饮企业如果能够走出去,成为全球性的跨国企业,必须在上述三方面进行创新。

另外,餐饮有着非常的地域化特征。就是在我国不同的地区,在饮食方面也有很大差异。餐饮企业走出国门所面临的不仅仅是地域差异问题,还面临着各方面的本土化问题。一旦本土化发生失误,就会导致水土不服,最终出现“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”的局面。实践也表明,走出去的餐饮企业本土化也是一个难点。

温家宝总理在今年《政府工作报告》中提出:“加快实施‘走出去’战略,鼓励符合国外市场需求的行业有序向境外转移产能,支持有条件的企业开展海外并购,深化境外资源互利合作……”“加快发展服务业。进一步提高服务业发展水平和在国民经济中的比重。”因此,作为服务业的餐饮企业走出去不仅能够促进自身发展,还有利于国家经济结构调整,有必要深入探索如何走出去这一课题。

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