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食品原料价格明显回落 中式快餐酝酿降价

    中式快餐的降价显然也与当前的经济形势密切相关。一位不愿具名的快餐企业负责人向记者透露,受经济危机影响,快餐行业生意相对以往冷清很多,特别是一些中高档消费的产品,这也是令企业不得不考虑降价的原因之一。

    各方声音

    专家或形成价格联盟?

    对快餐行业颇有研究的《美味》杂志社主编胡迎春对记者表示,一般各行业都是这样的规律,只涨不降,快升慢降。“麦当劳、肯德基这些洋快餐,涨上去了就无法跌下来。这些快餐店自恃是国际品牌,有品牌效应,就算他们不降价,生意也不会不好做,每天店里还是满满的。”他还认为,各快餐店集体不降价,或许在广州快餐店之间达成了一个行业共同协议,同涨同跌,但“有没有这个协议很难说”。

    据了解,早在去年8月份由50余家企业形成的中国快餐业联盟就已经达成过共同协议,在同一时间将快餐集体涨价。不过此举不仅没有让大众接受,而且也未得到官方协议认可,中国烹饪协会下属协会——中国快餐委员会方面却表示,不赞同其“涨价”的做法。业内人士也认为,联合涨价的行为有行业垄断的嫌疑。

    尽管胡迎春怀疑快餐店之间可能达成某种秘密协议,但仍然认为,以现在的这种经济形式,按市场竞争规律来说,未来价格肯定是要降的。

    快餐店老板

    “综合成本还是很高”

    对于快餐该不该降价一事,一位不愿透露姓名的快餐店个体老板向记者埋怨,“大家只看到了一部分原材料的成本在下降,但是快餐店绝不只是这部分成本,还有另一部分大家没看到的。”

    他给记者算了一笔账。“从去年到今年,我们店每个饭都加价1元到1.5元,但还远远不能解决成本的问题,每个月都很难盈利。快餐店的经营成本分成几大部分,原材料成本、劳动力成本、房租、水、电、煤气等。

    首先,原材料成本,大米没跌、青菜没跌,鲜肉、鲜鱼的价格虽有所下降,但快餐店通常用的是冷冻的鱼和肉,冷冻肉的价格相对稳定,因此对我们来说最近是没有变得更便宜。

    其次,劳动力成本,员工的成本在不断上涨,他们每年都有加薪要求,之前有个餐厅因为没给员工加工资,大厨便辞职,还带走了所有的员工。“我可不想得不偿失。”

    第三,租金成本,我们做生意的签租房合同,一签就是三年或五年,我们店签的就是五年的合同,合同注明房租是以递增的形式交付,第一、二年是交100%,第三年多交10%,第四年再增加10%.虽然大家都以为楼价降了,租房市场价格也会降,但其实这两个市场还是不一样的。

    第四,水、电的价格是全国统一的,这个没有变。煤气的价格有所下降,但也不是很稳定,上周跌到80多元钱一罐,但这周又涨到了90元上了,当然比最高的时候是便宜了不少。

    “总的来说,原材料成本占餐厅成本不是很大,此前我们涨价是因为综合成本在提高,便跟着以原材料涨价的名义来涨价。现在,食材成本的确下降了一点,但那只是一部分在小跌,综合成本还是很高,只能说原材料现在的略有下降给我们减轻了一点负担。”

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